ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES EN EL SALVADOR. Un restaurante es un establecimiento donde se preparan y venden alimentos y bebidas para consumirse ahí mismo en el que se cobra por el servicio prestado. El término se deriva del latín restaurare, que quiere decir recuperar o restaurar. El concepto de restaurantes ha sufrido cambios en los últimos años, ha pasado de ser un simple establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas, a ser considerado como “una verdadera organización profesional, con recursos técnicos, humanos, materiales y financieros que deben administrarse adecuadamente, valorando la importancia de las actividades de finanzas, proyección y mercadotecnia”. Otros conceptos básicos relacionados a la industria restaurantera son: a) Gastronomía: palabra de origen griego, de gáster o gastros que quiere decir vientre o estómago y nemein que significa gobernar o digerir. Son losconocimientos de todo lo relacionado con la nutrición del hombre: arte...
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