RESTAURANTES DE EL SALVADOR

ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES EN EL

SALVADOR. 

Un restaurante es un establecimiento donde se preparan y venden alimentos y

bebidas para consumirse ahí mismo en el que se cobra por el servicio prestado. El término se deriva del latín restaurare, que quiere decir recuperar o restaurar. El concepto de restaurantes ha sufrido cambios en los últimos años, ha pasado de

ser un simple establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas, a ser

considerado como “una verdadera organización profesional, con recursos técnicos,

humanos, materiales y financieros que deben administrarse adecuadamente,

valorando la importancia de las actividades de finanzas, proyección y

mercadotecnia”. Otros conceptos básicos relacionados a la industria restaurantera son: a)

Gastronomía: palabra de origen griego, de gáster o gastros que quiere decir

vientre o estómago y nemein que significa gobernar o digerir. Son losconocimientos

de todo lo relacionado con la nutrición del hombre: arte depreparar y de comer un

buen manjar.b)Gourmet: Persona capaz de juzgar y degustar la suculencia de un platillo obebida.c) Gastrónomo: gourmet capaz de hacer cualquier preparación.La finalidad de los restaurantes y los bares es ofrecer al público productos (tangibles) yservicios (intangibles); el servicio consiste en atender a los clientes que acuden alrestaurante o bar, y el producto son los alimentos o bebidas que se sirven. El servicio

puede ser fijo o movible (en las instalaciones de los restaurantes y/o en salones

especiales donde se brinda el servicio).

1. Historia de los Restaurantes.

 Antiguamente, el hombre vivía de una rudimentaria agricultura, de una limitada caza

y de la recolección de frutos silvestres. Los aderezaba a lo rústico, ya que apenas

conocía el fuego. Desde entonces crea el arte culinario y escoge muy bien sus

alimentos.En Roma existieron los thermopoliuns algo así como un snack-bar (cantina donde se

sirven botanas ligeras) así como las tabernas (lugares de alojamiento) para público

en general, donde servía un menú básico con vino para los huéspedes (Dupré,1997). En este país se adoraba a varios dioses, entre los que se encontraban

Gasteria (que significa gastronomía) y Oinos, dios del vino. A los hongos los llamaba

“carne de los dioses”. Era toda una ceremonia cuando se tenía algún invitado a

comer, pues se desnudaban y comían con una bata blanca, supuestamente para queles cupiera más. Al regreso victorioso de Julio César desde Oriente, por primera vez,

se dio de comer a 260,000 personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron

22,000 mesas.En 1765, Boulanger Carpentier abrió el primer establecimiento en la calle de Pouliesen París, donde sólo se admitía a gente que fuese a comer. En tal institución servían

- en mesas de mármol - aves muy condimentadas, huevos y consomés. Boulanger

hizo pintar en la puerta: “Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo

vos”, que significa “Venid a mí los que sufrís del estómago, que yo os restauraré”

(Dupré, 1977).

 A partir de 1800 comenzó a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad y

porque estaba la moda establecida por el hotelero César Ritz. Tuvo éxito gracias a laobservación de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus clientes; dejándonossu gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una especialización del servicio.

Menciona Dupré (1997) que en 1826 se estableció en la ciudad de Nueva York elprimer restaurante estadounidense Delmonico´s, con un menú sencillo que ofrecíavinos, pasteles de chocolate y helados; su fundador fue John Delmonico. En 1832,

Lorenzo Demonico funda Banquetes Delmonico´s; éste brindaba el primer menú

impreso en inglés y francés, el cual contenía 371 platillos para ordenar. En 1876 se

instala el primer servicio rápido con el nombre Harvey Girls. Este concepto fue

adaptado por lo que ahora conocemos como establecimientos de comida rápida fast

food; actualmente su principal representante es la cadena restaurantera Mc

Donald´s.

La actividad del servicio de alimentos en Estados Unidos, según Rocco y Andrew

(1994), actualmente emplea más de nueve millones de personas en 730,620establecimientos y esperaba emplear 12.4 millones de trabajadores para el 2005. Se

conoce que los días más populares para comer fuera de casa son, en este orden:

sábados, viernes y domingos, y el menos popular es el lunes. Esta industria emplea

en mayor proporción a mujeres, ya que de cada 10 empleos, siete los ocupan

mujeres. También se sabe que existe mayor número de restaurantes pequeños e

independientes que grandes, sin embargo, estos últimos cuentan con programas decapacitación exitosos, por lo que sacan gran ventaja a los negocios pequeños.